Hola !
Pitkästä aikaan kirjoittelen tänne. Nämä kaksi viikkoa on ollut mukavia. viimeviikolla tosin olin kuumeessa 3 päivää joten töihin en mennyt, mutta onneksi helpotti loppuviikosta ja pääsin takaisin töihin. Töistä lähti eräs työntekijä kuukaudeksi työskentelemään toiseen ravintolaan, joten pääsen jonain päivänä tutustumaan tähän toiseen ravintolaan, sillä ravintolalla on sama omistaja kuin Zaldiaranilla. Tällä viikolla olen hiukan tutustunut jälkiruoka puolelle. Julio on kertonut paljon erilaisista tyypillisistä espanjalaisista jälkiruoista. Olen myös lämpimällä puolella päässyt harjoittelemaan, mutta viimeiset päivät ovat olleet todella kiireisiä ja olen ollut enemmän takaa-alalla ja katsonut vierestä kun muut tekevät annoksia. Heidän työn teko näyttää niin helpolta ja yksinkertaiselta ja hienolta kun katsoo vierestä. ehkä minäkin pystyn samaan parinkymmenen vuoden päästä :). Olen päässyt renssaamaan paljon lihaa ja se on hyvää treeniä minulle. Tein töitä Myös viime tiistaina, että sain siirrettyä vapaa päiväni loppuviikolle kun minulle tuli vieraita käymään. Minun äiti, ystäväni Hanna ja Pirita Tulivat kolmeksi päiväksi käymään täällä. Meillä oli todella mukavaa. He pääsivät tutustumaan Zaldiaraniin ja työporukkaan. Kävimme myös Bilbaossa syömässä ja kiertelemässä perjantaina. Lauantaina kiertelimme Vitoriassa ja kaupoilla. Iltapäivällä lähdimme vierailemaan Riojassa. Se on vanha paikallinen viinikylä jossa valmistetaan valko ja punaviinejä. Siellä on montaa eri laatua ja todella hyviä olivat mitä maistoimme.
Ajoimme Riojaan Vuoristo reittiä ja se oli todella kaunista! Auronkokin on vihdoin saapunut tänne ja on kuin kesä. 23 astetta l'mmintä ollut jo viikon verran ja aina vain paranee.
Viikonloppu oli mahtava ja huomenna voikin palata hyvillä mielin takaisin töihin :)
Vielä hieman kuvia töistä ja reissustamme Bilbaoon ja Riojaan!

Heippa !

Täällä on ollut todella kurjat kelit jo toista viikkoa, huvita oikein tehdä mitään ylimääräistä. Hyvä puoli on se että voi ihan hyvällä omatunnolla töiden jälkeen mennä peiton alle rentoutumaan :D
No mutta töissä meillä on ollut vierailijoita toisista ravintoloista. Jos oikein ymmärsin ne tulivat hieman oppimaan ja ottamaan esimerkkejä erilaisista ruokalistoista joita voivat hyödyntää omassa ravintolassaa. Mukavia ovat olleet ja hieman jopa englantia puhuivat!
Olen aika paljon renssannut lihaa. Lampaan niskaa, naudan poskea ja erilaisia pikkulintuja. Useimmin Lihat kypsennetään vedessä joka on n.60-70 asteista 2 vuorokautta. Niin siitä tulee todella mureaa ja maukasta. Suomalaista ruokaa en ole päässyt vielä tekemään kun on ollut niin paljon muita hommia, mutta tällä viikolla luulisin sen toteutuvan kosa sieltä lähtee eräs työntekijä toiseen ravintolaan työskentelemään ja haluaa itsekkin päästä näkemään mitä herkkuja valmistan :)
Olen tehnyt päivittäin lautasannoksia ja ollut näkemässä uusien lautas-annoksien tekoa. Se on todella mielenkiinotoista ja nyt pääsin itsekkin lämpimälle puolelle treenaamaan lautas-annoksien tekoa. Hiukan homma on vielä kömpelöä, mutta hei vasta yksi päivä takana! Ehkä viikon päästä asia voi ollakkin jo toisin.
Flunssa ei meinaa kyllä hellittää mutta ei sen anneta häiritä. Yhtenä päivänä oli kyllä pakko lähteä kotiin hieman aikaisemmin kun olo meni niin huonoksi.
Muuten päivät ovat menneet misaillessa. Perus kasviksien kuorimista ja pilkkomista. Pikkuhiljaa olen alkanut päästä kärryille rytmiin ja minä päivinä tehdään mitäkin misoja. Ja koska alkuviikosta on yleensä hiljaisempaan niin päivät menee pelkästään misojen tekemiseen. Loppu viikosta yleensä onkin kiireisempää.
Ylihuomenna eli torstaina 26.2 Zaldiaraniin tulee vieraileva kokki Bilbaosta tekemään ruokaa illalla. Olen menossa katsomaan sitä. 5 lajin illallinen 70 e per henkilö. No onneksi itse pääsen keittiön puolelle ihan aitiopaikalle hänen työskentelyä seuraamaan ja maistelemaan. Nimeä en nyt muista mutta on kuulemma todella suosittu täällä. Odotan kyllä innolla !

Vielä muutama kuva lämpimän puolen annoksista ja muusta kivasta :)

Hellou

Neljäs viikko on vierähtänyt käyntiin hiukan flunnsissa merkeissä. Täällä on nyt sitä liikkeellä.
Viime viikolla olin töissä perjantain ja lauantain. Molemmat päivät oli suht kiireisiä. Perjantaina syöjiä oli kymmenkunta eli päivä meni suurimmaksi osiksi lauantaita valmistellessa, koska ystävän päivä ja silloin tuli paljon asiakkaita syömään+ oli vielä yhdet häät. Lauantaina Häihin tuli 64 henkeä syömään ja he olivat tilanneet 5 annoksen menun. Tarjolla oli rapua, naudanlihaa, tryffeliä, passion sorbettia ja jälkkäriksi vielä pala kakkua.
Annoksia meni koko ajan. oli mukavaa tehdä töitä pienessä kiireessä ja huomata kuinka aika menikään nopeasti vaikka olimmekin puolitoista tuntia ylimääräistä töissä. Koska päivä oli todella kiireinen siirsimme tätä suomalaisen ruoan teemapäivää muulle ajankohdalle.
Olin koko noston ajan auttamassa ja kun hää vieraat saapuivat, olin nostamassa niitä annoksia.
Lauantaina juhlittiin myös karnevaaleja. Ihmiset pukeutuvat hauskasti ja lähtevät juhlimaan. Mekin kävimme ulkona ja osallistuttiin karnevaaleihin vaikka ei mitään pukua tällä kertaa löytynytkään.
Sunnuntaina oli vapaa päivä ja kävimme pyörähtämässä Bilbaossa. Meidän harmiksi oli todella huono sää, satoi ja oli kylmä. Kävimme syömässä shushi ravintolassa ja siellä oli parasta shushia mitä olen ikinä syönyt! Sitten  kävin tutustumassa myös pieneen kylään. Ihana paikka, kylä on todella vanha ja siellä oli hienoja vanhoja kirkkoja. Eli päivä oli onnistunut säästä huolimatta.
Maanantaina olikin palattava takaisin töihin. Meitä oli vain kolme töissä keittiön puolella koska maanantaina kukaan ei tullut syömään. Eli koko päivä meni tehdessä seuraavan päivän ruokia ja rennoissa merkeissä. Valmistin kanaa uunia vaille valmiiksi. Revin loput sulat pois, leikkasin jalat ja siiven tyngät. Leikkasin valkosipulia, sipulia ja limeä ja täytyn kanat niillä. Lopuksi pieni suola ja öljy ja odottamaan uuniin laittoa.Tulee varmasti herkkua.
Keskiviikkona olisi tulossa 270 henkeä syömään. Syytä en vielä tiedä mutta eiköhän se selviä huomenna. Nyt nauttimaan vapaa illasta ja valmistautumaan huomiseen työpäivään. Muutama kuva vielä tuohon loppuun

Heippa

Tämä viikko on ollut tylsä töiden osalta. Olin Maanantaina töissä mutta sielä ei käynyt yhtään asiakasta ja kaikki valmistelut oli tehty joten me vain lueskelimme espanjalaisia ruokalehtiä ja katselimme erilaisia kokkivideoita. Muutamia kasviksia piloin ja teimme yhdessä lounasta työntekijöille. Seuraava päivä olikin vapaa. Ilma oli mitä mainioin ja vietinkin pihalla kävellen ja kahvia juoden eri kahviloissa.
Keskiviikkona Renssasimme puluja. Revimme loput sulat irti ja laitoimme ne kypsymään myös pariksi päiväksi 70 asteiseen veteen. Lähdin hieman aikaisemmin töistä äkillisten selkäkipujen takia ja kävimme Iratxen kanssa yhdessä lääkärissä. Ei onneksi ollut pahempaa kuin selkälihas pahasti jumittunut, mutta määräsi seuraavan päivän lepoa. Eli tämä päivä on tullut vietettyä pääosin kotona.
Kävin pienen kävelylenkin tekemässä koska se tekee hyvää selälle. Muuten olenkin vain ottanut rennosti.
Olen hieman suunnitellut viikonlopun  lounasta jonka valmistan työntekijöille. Pyysivät tyypillistä suomalaista koti ruokaa. Olen vahvasti sen kannalla että teen lihapullia ja perunamuussia! Helppo ja halvat raaka-aineet. Huomenna menenkin töihin ja aloitankin ruoan valmistelun.

Agur!

Heippa täältä talvisesta Espanjasta !

Täällä vaan tunta tulee ja todella kylmä.
Olen ollut töissä Ke- la ja alan jo pikkuhiljaa pääsemään jutun ytimeen. Minun tehtäväni on joka aamu aloittaa valmistamaan meille lounasta ja katan pöydän. Yleensä pilkon erilaisia vihanneksia ja laitan ne keittymään. Syömme joka päivä keittoa ja jotain lihaa, se kuuluu tähän espanjalaiseen kulttuuriin.
Keskiviikkona oli todella hiljaista ja koko päivä meni misatessa. Pilkoimme sianposkia pieniksi kuutioiksi koska se kuuluu yhteen pääruoka annokseen. Sitten yhdessä Patxin kanssa revimme 6 kokonaiselta ankalta loput höyhenet veks. paiskoimme ne ja laitoimme 2 päiväksi veteen kypsymään 70 asteeseen.
Torstai oli hyvin merenelävä painotteinen. Kuorin esim. katkarapuja2 kiloa ja simpukoita toiset 2 kiloa. Ne tulivat perjantaiseen 55 hengen tilaukseen.
Perjantaina, aamulla minä ja Patxi otimme ankat jotka oli ollut kypsymässä. Revimme kaikki luut ja kaiken mikä oli symäkelvotonta pois. Ei oikein ollut muuta tekemistä enne tilausta joten kuorimme 3 tuntia Juanin kanssa herneitä! :D se oli rankkaa. mutta se oli pakko tehdä. Onneksi tilaus alkoi ja pääsin auttamaan nostossa. Ankat meni tilaukseen yhtenä annoksena. Tilaukseen meni 5 annoksen menu. Jälki ruoka oli herkkua. Siihen tuli : sitruuna kermaa alle, limesorbettia, keksin muruja ja gin tonic jäädykettä. NAM! ihan loistava makuyhdistelmä ja raikas.
Lauantaina aloitin työpäiväni yhdessä robertin kanssa tekemällä Trufa nyyttejä. Niihin tulee kaksi siivua leipää, kaksi siivua pekonia, pieni maski pohjalle ja päälle sienisiivuja kasa. Sitten kasataan nyytti. Se menee tarjolle kera kermaperuna muussin. Tänään meille oli tarjolla lounaalla loput ankan jäämät perjantaisesta tilauksesta. En ole enne maistanut ankkaa, ja yllätyin positiivisesti, se oli todella hyvää!
Tänä päivänä olimme Juanin kanssa kylmällä puolella nostossa. Minulla kaksi annosta ja Juanilla kolme. Nostimme yhteensä noin 20 annosta. Eilisen työpäivän päätteeksi menimme vanhaan kaupunkiin erälle tanssiclubille kuuntelemaan hyvää musiikkia ja viettämään aikaa minun uusien ystävien kanssa joihin tutustuin paikallisella koululla.

Tilauksen menu

Ankat kypsymässä

Herra Ankka

Maanantai 2.2.2015

Eilen töissä oli melkonen hulina. Normaalin lounaan lisäksi siellä oli 220 hengen tilaus. Heille meni 4 lajin lounas tarjoilu. Päivä alkoi sillä että valmistelimme loppuun tilausen ja teimme normaalin lounaan loppu misat. Minä pilkoin enimmäkseet raaka-aineita ruokaan mitä me työntekijät söimme, eli zoritso keittoa.
Tein myös yhden kokin, Juanin kanssa joka on ainut joka puhuu englantia keittiössä, loppuun alkuruoat jotka meni tilaukseen. Kala, katkarapu salaatti lautaset. Näytti todella hyviltä.
Kun tuli aika nostaa tilauksen annokset, se oli todella hektinen tilanne. Pääsin itse avustamaan ja teinkin paljon töitä. Se oli todella hauskaa ja rankkaa. 220 annosta lähtikin sitten 4 minuutissa tarjolle.
Päivä oli sen verran rankka että kotiin päästyä olin niin poikki että ilta meni lepäillessä ja tänään onkin vapaa päivä. Olen iloinen siitä että olen saanut jo todella paljon hyvää palautetta tähän mennessä. Työmotivaatio pysyy korkealla.
Kuvia minulla ei ole eilisestä tilauksesta kun en kerennyt ottamaan yhtäkään.

Keskiviikko-Launtai

En ole kerennyt kirjoittamaan koska olen ollut töissä niin paljon. Mutta aloitin työt keskiviikkona 12 aikaan. Ensin minulle näytettiin kaikki paikat ja sitten pääsinkin heti hommiin. Joka päivä olen ennimmäkseen pilkkonut vihanneksia , renssannut lihaa ja katsonut mitä muut tekevät, koska en vielä tiedä miten keittiössä toimitaan. Ainoastaan yksi kokki puhuu hiukan englantia mutta olemme pystyneet kommunikoimaan muilla tavoilla niin että tähän mennessä ei ole ollut vielä ongelmaa ymmärtämisen kanssa. Pääsääntöisesti työskentelen aamuisin mutta tänä perjantaina menin myös iltaan jotta saisin enemmän tunteja kun alku viikosta en ollut Zaldiaranisssa.
Keittiö on suht iso ja siellä työskentelee 2 tarjoilijaa, yksi hovimestari ja  5 kokkia. Myös tiskaajat ja siivoajat ovat erikseen. Kun minulla ei ole mitään tekemistä niin olen mennyt kyselemään mitä muut tekevät niin sitä kautta olen oppinut myös paljon. Hauskinta oli huomata että toppi vastaavani Patxi on vasenkätinen niinkuin minä, se auttaa todella paljon oppimisessa.
Lauantaina pääsin myös tekemään lautas annoksia kylmälle puolelle. Kaikki annokset menevät lautas annoksina.
Lounas kestää n. 2 tuntia ja iltaisin ruokailu aika on n puolitoista tuntia. Muu aika meneekin seuraaavaan päiväää valmistellessa.
Mutta nyt lähden nauttimaan espanjan lumisista maisemista. Adios ja kirjoittelen taas ensiviikolla!

kuva "jugo de trufa" annoksesta.